Risotto de calabacín y zanahorias con caldo natural Aneto

Aneto me ha enviado una muestra de caldos para que los pruebe y les de mi opinión. ¡Gracias!

El primero que he probado es el caldo de zanahorias de cultivo ecológico; es un caldo que ya  probé en el stand de Aneto en Alimentaria 2014 y la verdad es que sólo está buenísimo. Este caldo está hecho con zanahorias, cebollas, aceite de oliva virgen, agua y sal. Ingredientes 100 % ecológicos certificados. Además no contiene gluten ni grasas animales.

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Risotto de calabacín y zanahorias

1 calabacín grande
3 zanahorias medianas
1 puerro
1 diente de ajo
350 gr arroz arborio o bomba
1 litro de caldo natural Aneto de zanahoria ecológica
aceite de oliva
una cucharada de mantequilla
150 ml de vino blanco
sal, pimienta

Cortamos el calabacín, las zanahorias y el puerro en trocitos pequeños más o menos iguales. Picamos el diente de ajo. Ponemos en la cazuela el aceite y la mantequilla y pochamos el puerro y el diente de ajo; añadimos el calabacín y las zanahorias; salpimentamos.

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Cuando empiecen a estar blandas las verduras se añade el arroz, removemos bien y añadimos el vino blanco.

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A continuación vamos añadiendo poco a poco el caldo caliente, nunca debe quedar ahogado con mucho caldo pero tampoco excesivamente seco. En unos 20 minutos el arroz estará en su punto.

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Por último añadimos el parmesano, removemos y servimos.

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Como veis, el caldo de zanahorias le da al risotto un bonito color naranja y ¡¡un sabor!!

TUSAL junio

Es noche de luna nueva y debo enseñar mi tarro de hilos para seguir participando en el TUSAL que organiza It´s Daffycat.

Este SAL consiste en ir guardando los restos de los hilos que nos van sobrando cuando bordamos en un tarro de cristal. Cada mes, la noche de luna nueva, se debe publicar una foto del tarro. Y así al final del año,y según lo que hayamos bordado, podemos usarlos como relleno de un fob o acerico. (todo depende de lo que hayamos trabajado!!)

tusal junio 2014

… y llegó el verano

Para celebrar la llegada de este verano que se presume muy caluroso, os dejo un gráfico gratuito de Romy´s creations

free summer time (1)

 

Master class con Xavier Pellicer y Quesos de Suiza

El chef  Xavier Pellicer (2 estrellas Michelin) en colaboración con Quesos de Suiza , ha impartido el taller gastronómico “La auténtica hamburguesa Suiza”  en el Woki Organic Market.

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El Woki Organic Market  es un restaurante ecológico donde miman el paladar con comida de verdad y productos de máxima calidad. El restaurante recrea los puestos de mercado donde se pueden degustar tapas, ensaladas, pastas, pizzas artesanales, hamburguesas y carne  de ganadería ecológica, woks y todo tipo de zumos naturales.

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En esta master class, Xavier nos preparó tres tipos de hamburguesa:

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Hamburguesa de carne ecológica mezclada con taquitos de queso Appenzeller con lechuga roble , pepinillos y tomate.

El queso Appenzeller ( el queso con las “hierbas mágicas” ) debe su característico sabor al cariñoso cuidado durante al menos 3 meses con una salmuera de hierbas, cuya composición es un secreto guardado bajo llave. Actualmente esta receta está unificada y la salmuera se fabrica exclusivamente en la destilería Emil Ebneter & Co. siguiendo una fórmula que sólo conocen dos personas en todo el mundo.

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Hamburguesa de tofu y espinacas con rúcula , mayonesa y una roseta (viruta) de queso Tête de Moine.

El Tête de Moine AOP, literalmente cabeza de monje, es un queso semiduro con una textura muy fina que se derrite en la boca fácilmente. No se corta, sino que se rasca con un rascador,  el girolle o el pirouette, formando finas rosetas con el fin de desarrollar sus sabores perfumados. Madura unos 2 meses y medio en pequeñas tablas de abeto.

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Hamburguesa de ternera madurada rellena de queso Gruyère con patatas confitadas, manzana  y “fingers” de Gruyère rebozados en sésamo.

Le Gruyère  AOP es un queso duro hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida. Su rueda tiene una forma redonda y presenta una corteza granulada, uniformemente parduzca; se necesitan aproximadamente 400 litros de leche para hacer una rueda de 35 kg. El queso se madura durante un período de 5 a 16 meses. Durante la refinación, las ruedas son volteadas y frotadas con salmuera. Es el queso más vendido en Suiza.

Todo estaba exquisito; la hamburguesa de tofu me sorprendió por lo rica que estaba y lo bien que combinaba con el Tête de Moine. Las carnes, jugosas y los fingers de Gruyère… ¡un pecado!

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Con Xavier después de la masterclass.

Mi letra P en el Museo DMC

He encontrado mi letra P entre las más de 500 iniciales que se han enviado para  la exposición del  Museo DMC  desde Francia , Italia, España , Portugal, Bélgica, Suiza , Gran Bretaña, Irlanda del Norte , Mexico , Canadá , Singapur, Bolivia, Nueva Caledonia y Malta.

letra P museo DMC

Estoy contenta de haberla enviado y, sobretodo, de formar parte de  la historia de DMC.

SAL Surprise de Nöel (II)

Un nuevo avance del SAL Surprise de Nöel  que organiza Ladyfee , basado en un diseño de Sara Guermani. Consta de 6 etapas. Aquí os muestro la 2ª terminada.

Lady fee-parte 2

 

Pan rústico

Ya comenté que en la última merienda que organizó Margot, se nos obsequió con una panera de la firma Lekué. Tenía unas ganas locas de hacer pan con ella y aprovechando que me ha quedado masa madre del último reto de Daniel Jordá para el #Comando Panarra , he hecho un pan rústico, receta tambíen de Daniel incluída en su libro Panes Creativos.

panera

Esta primera experiencia con la panera ha estado genial, ya que en ella pesas todos los ingredientes, los amasas y los dejas levar; y después, al horno ¡¡¡ No ensucias nada!!!

Pan rústico 

350 gr de harina de fuerza
100 gr de harina de trigo integral
50 gr de harina de centeno
10 gr de sal
100 gr de masa madre
3 gr de levadura
250 gr de agua

Pesamos todos los ingredientes dentro de la panera

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Amasamos bien con la mano o con ayuda de una espátula los ingredientes hasta que estén todos integrados.

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Cerramos la panera la cubrimos con una paño y la dejamos reposar durante 1 hora .

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Cuando haya doblado su tamaño, le damos la forma deseada y la dejamos reposar unos 45 minutos con la panera cerrada y tapada con el paño.

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Realizamos un corte longitudinal en la masa.  Cerramos la panera  y la introducimos en el horno precalentado a 215º sobre la rejilla y lo cocemos entre 20 y 30 minutos (dependenderá del horno).

El diseño de la panera en forma de cuenco parcialmente cerrado permite que el vapor circule en su interior aportando humedad a la masa y evitando que el pan se seque y las aperturas laterales permiten la circulación del aire caliente dando al pan  una textura crujiente y dorada.

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Voila!! Tenemos un pan rico, rico y con un aroma….

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¿Qué os parece? Un pan fantástico sin apenas esfuezo…

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video demostrativo de Lekué

Las meriendas de Margot (II)

interior

El sábado 14 bloggers disfrutamos de nuevo de “Las Meriendas de Margot”. Margot nos reunió esta vez en L´Obrador una panadería artesana que recupera las recetas tradicionales basadas en procesos de largas fermentaciones y masa madre tal y como se hacía el pan antiguamente.

taza

Tenían preparado un taller de pan de la mano de Manolo que nos explicó como preparar  la masa para las baguettes de L´Obrador y una masa para el pan de quinoa; amasamos y formamos barras.

ingredientes

masa

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El pan de quinoa que elabora L´Obrador se hace, ademas de con harina de quinoa, con harina de maíz, masa madre natural y semillas y copos de quinoa. Es un pan elaborado de forma artesana y cocido en horno de piedra y que se presenta en una caja de madera de álamo temblón. La quinoa, es un pseudocereal que  se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos y colombianos desde hace unos 5000 años. Contiene los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinoa se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. 

entrando al horno

panes de quinoa

Después de haber preparado los panes … ¡a merendar!  unas delicatessen  que nos ofreció L´Obrador:

coca de escalibada, coca de tomate con albahaca, coca de chocolate, buñuelos de viento (Mmmmm!!!) y un crujiente de pera.

coca escalibada

reposteria

Todo ello acompañado por una limonada casera que quitaba el sentido…

limonada

Como fin de fiesta hubo sorteo de regalos: el libro La Mesa del Pecado escrito por 8 bloggers entre ellos Margot   gentileza de Larousse y que le tocó a Manolo, el panadero.

DSC_0291

Un lote de artículos de la firma Castey , que tocó a Nuni ( foto de Margot)

Castey

Y para todos, por gentileza de Lekue , una panera que en breve probaré porque se adivina imprescindible para hacer pan.  L´Obrador nos obsequió también con un rico pan de quinoa .

panera lekue

Gracias Margot  por la tarde tan agradable que pasamos ¡¡Nuestras caras lo dicen todo!!!

grupo L´Obrador

MargotMarta, Sandra, Kris, Nuni, Beth, Laura, Joana, Marga, Marina, Silvia, Carmen y Victor

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