Magdalenas de queso de cabra y tomate

24 ene 2012 3 comentarios

by cerato in cocina Etiquetas: entrantes

Si, si, habéis leído bien. Estas magdalenas saladas están muy muy ricas y las he hecho como entrante para la cena de hoy. Es una receta que vi en el blog Rouse´s Bakery y que se encuentra  en el  libro de magdalenas de Xavier Barriga (Turris) .

(para 12 magdalenas)

• 2 huevos grandes
• 100 gr. de azúcar
• 60 ml. de leche
• 220 ml. de aceite de oliva
• 210 gr. de harina
• 5 gr de levadura química
• 5 gr. de sal
• 2 tomates frescos no muy grandes
• 1 y 1/2 rulo de cabra

Se baten los huevos con el azúcar en la batidora eléctrica a máxima velocidad. Reducimos la velocidad y agregamos la leche sin dejar de batir; incorporamos el aceite batiendo despacio.
Mezclamos a parte la harina, la levadura y la sal. Agregamos esta mezcla a la batidora, a velocidad lenta.
Cuando la  masa esté homogénea aumentamos la velocidad del robot y seguimos batiendo 2 o 3 minutos más.

Tapamos la masa con un paño y la ponemos en la nevera como mínimo una hora. (Podemos dejarla reposar incluso hasta el dia siguiente).
Precalentamos el horno a 250ºC. Pasada la hora sacamos la masa y la movemos energicamente con unas varillas.
Rellenamos los moldes de magdalena con ayuda de una manga pastelera o una cuchara  hasta la mitad de su capacidad.

Una vez tengamos todos los moldes llenos, colocamos una rodaja fina de queso de cabra en cada magdalena y encima de este  una rodaja fina de tomate (yo usé tomates cherrys)

Cubrimos con el resto de la masa, tapando el tomate y el queso.

Para terminar,  poner otra rodaja fina de queso y un poco de tomate  picadito.

Bajamos la temperatura del horno a 210ºC y las horneamos durante 15 minutos aproximadamente, hasta que  empiecen a dorarse y el queso de arriba haya empezado a derretirse.

Las dejamos enfriar bien.Una vez  estén frías se les pone un chorrito de aceite de oliva por encima y se espolvorean con un poco de orégano.

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